Curso Corte de Paleta
Tutor/a
Lugar
Duración
Nº Máx. Alumnos
Precio
Si ya cortas jamón, la paleta es el siguiente paso.
Porque la paleta es una pieza distinta. Más pequeña, más irregular y, en muchos casos, más exigente. Requiere adaptarse, tomar decisiones diferentes y desarrollar una técnica más precisa.
Trabajar la paleta no consiste en repetir lo aprendido con el jamón. Supone entender una nueva estructura, resolver zonas más complejas y aprender a sacar el máximo rendimiento con menos margen de error.
Este curso de corte de paleta está pensado para quienes ya tienen experiencia en el corte de jamón y quieren avanzar en su formación, ampliando su técnica y su conocimiento del producto.
Durante la formación, el alumno trabajará la pieza desde un enfoque técnico y práctico, entendiendo cómo adaptarse a la morfología de la paleta, cómo resolver sus zonas más exigentes y cómo optimizar el rendimiento sin comprometer la calidad del corte.
Porque dominar la paleta no es solo aprender a cortar otra pieza. Es dar un paso más en el desarrollo como cortador. Y cuando se entiende la paleta, también cambia la forma de entender el jamón.
El curso de corte de paleta está planteado como una formación técnica y práctica para quienes quieren dar un paso más en su evolución como cortadores. Durante 6 horas de formación, el alumno trabajará directamente sobre la pieza, entendiendo sus particularidades y desarrollando una técnica más precisa.
La paleta es una pieza exigente. Su tamaño, su estructura ósea y el menor rendimiento obligan a tomar decisiones distintas y a trabajar con mayor precisión. Por eso, la formación se centra en resolver esas zonas más complejas y en aprender a optimizar cada parte de la pieza.
Durante el curso se trabajarán técnicas avanzadas de corte, así como criterios de presentación y emplatado profesional. Toda la formación tiene un enfoque 100% práctico, donde la teoría se entiende directamente sobre la pieza y en situaciones reales de corte.
El objetivo es que el alumno gane seguridad, fluidez y criterio al trabajar la paleta, desarrollando una técnica que le permita adaptarse a las exigencias de esta pieza.
Al finalizar la formación, recibirás un diploma que certifica tu participación en el curso de cortador de paleta.
Porque dominar la paleta no es solo aprender a cortar otra pieza. Es entender la que, muchas veces, separa a los buenos cortadores de los muy buenos.
La formación tiene un enfoque práctico desde el primer momento. Durante el curso trabajarás directamente sobre la paleta, utilizando material profesional y en un entorno pensado para facilitar el aprendizaje.
Para realizar el curso contarás con soporte jamonero y los cuchillos necesarios para el desarrollo de la formación. Si lo prefieres, también puedes traer tu propio material y trabajar con tus propias herramientas.
Además, el curso ofrece distintas opciones para adaptarse a cada alumno:
Puedes traer tu propia paleta, trabajarla durante la formación y llevártela al finalizar, envasada y lista para su consumo. Es una opción interesante para quienes quieren practicar directamente sobre su propia pieza.
También puedes elegir que nos encarguemos de todo. Cuando llegues al curso tendrás disponible la paleta que hayas seleccionado, preparada para comenzar la práctica desde el primer momento. Al finalizar la formación, te la llevarás igualmente envasada.
De esta forma, cada alumno puede elegir la opción que mejor se adapte a su situación y centrarse en lo verdaderamente importante: aprender a trabajar la paleta con criterio y precisión.
El curso está tutorizado por Roberto González Santalla, director de La Veta Jamón School, quien ha diseñado esta formación desde la experiencia práctica y el conocimiento técnico del producto. En este curso, el enfoque se centra en entender la paleta como una pieza con identidad propia, trabajando su complejidad y desarrollando una técnica más precisa.
La formación tiene un carácter práctico y cercano. El objetivo es acompañar al alumno durante el proceso, resolviendo dudas y ayudando a interpretar cada zona de la pieza para trabajarla con mayor seguridad y criterio.
El curso puede ser impartido por:
Roberto González Santalla
Director de La Veta Jamón School, con amplia trayectoria en el corte de jamón y paleta, y en la formación de profesionales del sector. Su enfoque se basa en el rigor técnico, el conocimiento del producto y el desarrollo del criterio del cortador.
Luz María Zamorano
Profesora de La Veta Jamón School, especializada en formación práctica y acompañamiento del alumno. Su trabajo se centra en ayudar a consolidar la técnica y desarrollar seguridad en el corte, especialmente en piezas más exigentes como la paleta.
Ambos comparten la misma filosofía de formación: aprendizaje desde el rigor, la práctica y la comprensión del producto.
Lugar del curso
INSCRIPCIONES
Las plazas son reducidas para garantizar una formación práctica y un acompañamiento cercano durante todo el curso. Habrá un máximo de 5 alumnos por profesor, lo que permite trabajar cada pieza con tiempo, resolver dudas durante la práctica y avanzar con rigor y seguridad.
Este curso de corte de paleta está pensado para cortadores que ya tienen experiencia en el corte de jamón y quieren dar un paso más en su evolución profesional, desarrollando técnica y criterio en una pieza más exigente.
Al inscribirte y completar la formación, además de la propia experiencia de aprendizaje, contarás con:
- Dossier completo del curso para seguir avanzando tras la formación
- Diploma acreditativo de La Veta Jamón School
- Delantal de La Veta Jamón School
- Acceso preferente a novedades y futuras formaciones
- Descuentos en tienda
- Acceso a la bolsa de empleo de La Veta Jamón School
- Paleta trabajada durante el curso, envasada y lista para su consumo, según la opción seleccionada
El corte de paleta requiere precisión, técnica y comprensión de la pieza. Cuando estos elementos se desarrollan de forma conjunta, el cortador evoluciona y amplía sus posibilidades profesionales.
Si quieres avanzar en tu formación y dominar una pieza que exige mayor técnica, este curso puede ser el siguiente paso en tu evolución como cortador.
FECHAS PUBLICADAS:
Viernes 24/04/26 [09:30 – 15:30]
Lunes 08/06/26 [09:30 – 15:30]
FECHAS DEL CURSO
¿QUIERES REGALAR ESTE CURSO?
No elijas ninguna fecha en el campo “Día de inicio”.
Te enviaremos un vale regalo por correo electrónico para que la persona que lo reciba pueda seleccionar después la fecha que mejor le venga.
FAQS
Este curso está pensado para personas que ya tienen experiencia en el corte de jamón y quieren avanzar en su técnica trabajando la paleta.
No obstante, si no has trabajado nunca la paleta pero ya tienes cierta base en el corte, el curso está diseñado para acompañarte en ese proceso y ayudarte a entender la pieza desde el principio.
La paleta exige una técnica más precisa y una mayor capacidad de adaptación, por lo que esta formación está orientada a quienes quieren dar un paso más en su evolución como cortadores.
La paleta es una pieza más pequeña, con una estructura ósea distinta y menor rendimiento. Esto hace que el corte sea más exigente y requiera mayor precisión.
Trabajar la paleta implica aprender a resolver zonas más complejas, optimizar el rendimiento y adaptar la técnica a una pieza con menos margen de error. Por eso, dominar la paleta suele marcar un punto de inflexión en la evolución del cortador.
No es necesario. Durante el curso contarás con soporte jamonero, cuchillos y el material necesario para la formación.
Si lo prefieres, también puedes traer tu propio material para aprender a trabajar con tus herramientas habituales.
Puedes elegir la opción que mejor se adapte a ti.
Puedes traer tu propia paleta y trabajarla durante el curso. Al finalizar la formación, te la llevarás envasada y lista para su consumo.
También puedes elegir que nos encarguemos de todo. Cuando llegues, tendrás disponible la paleta que hayas seleccionado para comenzar la práctica desde el primer momento.
Las plazas son reducidas para garantizar una formación práctica y cercana. Habrá un máximo de 5 alumnos por profesor, lo que permite trabajar cada pieza con tiempo y resolver dudas durante la formación.
Este formato favorece un aprendizaje más riguroso y personalizado.
Sí. Al finalizar el curso recibirás un diploma acreditativo de La Veta Jamón School que certifica tu participación en el curso de corte de paleta.
Este curso está dirigido a cortadores que ya trabajan el jamón y quieren avanzar en su técnica, así como a profesionales de hostelería, charcutería o restauración que buscan ampliar su conocimiento del producto.
También es adecuado para quienes quieren profundizar en el corte y dominar una pieza más exigente como la paleta.
