Curso Corte de Jamón
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Lugar
Duración
Nº Máx. Alumnos
Precio
Formación presencial en Madrid para quienes quieren dar un paso profesional en el corte de jamón.
Este curso de corte de jamón está planteado como una formación práctica y guiada sobre la pieza completa. El objetivo es trabajar aquellos aspectos que marcan la diferencia entre un corte correcto y un corte profesional.
Durante la formación, el alumno trabaja directamente sobre el jamón, entendiendo cada fase del proceso y desarrollando criterio técnico a medida que avanza. No se trata solo de mejorar la técnica, sino de comprender el porqué de cada decisión y ganar seguridad en el corte.
A lo largo del curso se abordarán de forma práctica los siguientes aspectos:
Comprensión del producto y lectura de la pieza.
El corte de jamón comienza antes de coger el cuchillo. Durante la formación se trabajará la lectura de la pieza, entendiendo sus características y aprendiendo a tomar decisiones en función del jamón.
- Identificación de las distintas zonas del jamón
- Lectura de la pieza y sus particularidades
- Criterios para comenzar el corte
- Orden lógico de trabajo
Preparación y puesta a punto de la pieza.
Uno de los aspectos clave del corte profesional es la correcta preparación del jamón. Se trabajará la colocación, la limpieza y la puesta a punto, entendiendo cómo influye cada decisión en el desarrollo posterior del corte.
- Colocación correcta del jamón
- Preparación y limpieza inicial
- Seguridad y postura de trabajo
- Uso adecuado del cuchillo jamonero
Técnica de corte y desarrollo del trabajo.
Durante la formación se trabajará la técnica de corte en las distintas zonas del jamón, desarrollando precisión, regularidad y control del ritmo de trabajo.
- Tipos de corte según la zona
- Rectitud y uniformidad de la loncha
- Control del ritmo de trabajo
- Transiciones entre zonas
- Desarrollo del corte de la pieza completa
Rendimiento y aprovechamiento de la pieza.
El aprovechamiento del jamón forma parte del trabajo del cortador. Durante el curso se abordará cómo sacar el máximo rendimiento a cada zona y cómo adaptar el corte a las características del producto.
- Aprovechamiento del producto
- Gestión del rendimiento de la pieza
- Adaptación del corte según características del jamón
Presentación y emplatado.
La presentación forma parte del trabajo del cortador y contribuye a elevar la percepción del producto. Durante la formación se trabajará la estética, el orden y la lectura del plato.
- Emplatado del jamón
- Organización del servicio
- Estética y presentación
Todo ello se integrará dentro de un flujo de trabajo coherente, que permita al alumno cortar con mayor precisión, seguridad y criterio profesional.
La formación tiene un enfoque práctico desde el primer momento. Para realizar el curso contarás con todo el material necesario durante la sesión, de forma que puedas centrarte en el aprendizaje y en el trabajo sobre la pieza.
Durante la formación dispondrás de soporte jamonero, cuchillos y el material de corte necesario para desarrollar la práctica con comodidad y seguridad. El objetivo es que cada alumno pueda trabajar el jamón en un entorno adecuado y acompañado durante todo el proceso.
Además, el curso ofrece dos opciones para adaptarse a las necesidades de cada alumno:
- Puedes traer tu propio jamón y trabajarlo durante la formación. Al finalizar el curso, te lo llevarás envasado, listo para su consumo.
- También puedes elegir que nos encarguemos de todo. Cuando llegues, tendrás disponible el jamón que has adquirido en el proceso de compra, preparado para comenzar la práctica desde el inicio. Al finalizar te lo llevarás envasado.
De esta forma, cada alumno puede elegir la opción que mejor se adapte a su situación y centrarse en lo verdaderamente importante: el aprendizaje y la evolución en el corte.
El curso está tutorizado por Roberto González Santalla, director de La Veta Jamón School, quien ha diseñado esta formación desde la experiencia práctica y el conocimiento profundo del producto. Su enfoque combina técnica, criterio y comprensión del jamón, acompañando al alumno en la construcción de una base sólida para su desarrollo en el corte.
Durante la formación, el objetivo no es solo mejorar la técnica, sino entender el proceso y desarrollar seguridad en cada gesto. El acompañamiento cercano y el trabajo práctico forman parte esencial del aprendizaje.
El curso puede ser impartido por:
Roberto González Santalla
Director de La Veta Jamón School, con amplia trayectoria en el corte de jamón y en la formación de profesionales del sector. Su enfoque se basa en el rigor técnico y en el respeto al producto.
Luz María Zamorano
Profesora de La Veta Jamón School, especializada en formación práctica y acompañamiento del alumno. Su trabajo se centra en ayudar a consolidar la técnica y desarrollar seguridad en el corte.
Lugar del curso
INSCRIPCIONES
Este curso está diseñado para ofrecer una formación práctica, rigurosa y orientada al desarrollo profesional en el corte de jamón.
Las plazas son reducidas, con un máximo de 5 alumnos por profesor, lo que permite un acompañamiento cercano y un aprendizaje más personalizado.
Al inscribirte y completar la formación, además de la propia experiencia de aprendizaje, contarás con:
- Dossier completo del curso para seguir avanzando tras la formación
- Diploma acreditativo de La Veta Jamón School
- Delantal de La Veta Jamón School
- Acceso preferente a novedades y futuras formaciones
- Descuentos en tienda
- Acceso a la bolsa de empleo de La Veta Jamón School
- Jamón trabajado durante el curso, envasado y listo para su consumo, según la opción seleccionada
La formación está planteada como una experiencia práctica e intensiva, donde cada alumno trabaja de forma guiada y desarrolla su propio criterio en el corte de jamón.
Las plazas son limitadas y se asignan por orden de inscripción.
FECHAS PUBLICADAS:
Martes 21/04/26 [09:30 – 18:30]
Jueves 14/05/26 [09:30 – 18:30]
FECHAS DEL CURSO
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FAQS
Este curso de corte de jamón está pensado tanto para personas que quieren iniciarse como para quienes ya tienen experiencia y desean mejorar su técnica.
La formación está diseñada para acompañar al alumno desde la base, pero también para ayudar a perfeccionar aspectos técnicos como el rendimiento, la regularidad del corte o la presentación.
El curso tiene una duración de 8 horas de formación práctica, donde el alumno trabaja la pieza completa acompañado por el profesor y aplicando técnicas profesionales de corte y emplatado.
El enfoque es totalmente práctico y orientado a desarrollar técnica y criterio.
Las plazas son reducidas para garantizar una formación práctica y personalizada. Habrá un máximo de 5 alumnos por profesor, lo que permite trabajar cada pieza con tiempo, resolver dudas y avanzar con rigor.
Este formato facilita un aprendizaje más cercano y técnico.
Puedes elegir la opción que mejor se adapte a ti.
Puedes traer tu propio jamón y trabajarlo durante el curso. Al finalizar la formación, te lo llevarás envasado y listo para su consumo.
También puedes elegir que la escuela se encargue de todo. Cuando llegues tendrás disponible el jamón seleccionado para comenzar la práctica.
No es necesario traer material. Durante el curso contarás con soporte jamonero, cuchillos y todo el material necesario para la formación.
Si lo prefieres, también puedes traer tus propias herramientas para aprender a trabajar con ellas.
Sí. Al finalizar el curso recibirás un diploma acreditativo de La Veta Jamón School que certifica tu participación en el curso de corte de jamón.
Este curso está dirigido a:
Este curso está dirigido a personas que quieren adquirir una base técnica sólida en el corte de jamón y desarrollar una metodología de trabajo con criterio profesional.
Especialmente está orientado a:
- Profesionales de hostelería, restauración o charcutería que desean incorporar el corte de jamón como parte de su trabajo
- Personas que quieren orientarse profesionalmente hacia el mundo del corte de jamón
- Profesionales del sector gastronómico que buscan trabajar el jamón con mayor seguridad y criterio
Es una formación pensada para quienes quieren dar un paso serio en su aprendizaje y comenzar a trabajar el corte de jamón con técnica, seguridad y conocimiento del producto.
Durante la formación trabajarás:
- Técnica de corte profesional
- Colocación y puesta a punto de la pieza
- Rendimiento y aprovechamiento
- Presentación y emplatado
- Flujo de trabajo y seguridad
El objetivo es desarrollar técnica, criterio y seguridad en el corte.
