Curso de Análisis Sensorial
El Curso de Análisis Sensorial del Jamón de La Veta Jamón School es, sinceramente, uno de los más especiales que impartimos. Porque aquí no vienes simplemente a probar jamón: vienes a entenderlo.
Durante la formación aprenderás a distinguir la calidad con todos los sentidos: mirar, oler, tocar y saborear con criterio. A lo largo del curso trabajarás la identificación de aromas, matices, textura, persistencia y calidad en distintos tipos de jamón, desarrollando una metodología de análisis utilizada por profesionales del sector.
De la mano de Rosa Mª García Valverde, especialista en agroalimentación y análisis sensorial, combinamos rigor técnico y mirada gastronómica en una cata guiada que recorre distintos perfiles: jamón blanco, ibérico de cebo, de campo y de bellota.
El curso está dirigido a estudiantes, profesionales relacionados con el sector de jamón y amantes de la gastronomía que quieran profundizar en el conocimiento del producto, adquirir un vocabulario útil y aprender a valorar y explicar un jamón con criterio, sensibilidad y seguridad.
La formación se imparte en Madrid, dentro del programa de especialización en cultura del jamón de La Veta Jamón School.
- El jamón hoy: innovación, control y futuro del sector
- Innovaciones en producción, trazabilidad y control de calidad.
- Nuevas herramientas y enfoques para el análisis de la calidad, sensorial e instrumental.
- Normativa sanitaria vigente: lo esencial para entender el marco actual.
- Tendencias que están marcando el futuro del jamón curado.
- Nutrición y consumidor: desmontar mitos y entender el contexto
- Composición nutricional del jamón: qué aporta y por qué.
- Beneficios, consumo responsable y encaje en una dieta equilibrada.
- Percepción del consumidor: qué cree la gente, qué es cierto y qué no.
- Panorama del sector cárnico y cómo influye en el consumo de jamón.
- Análisis sensorial aplicado: método para reconocer calidad
- Cómo evaluar un jamón con criterio profesional: vista, olfato, tacto y gusto.
- Cata guiada comparada: jamón blanco, ibérico de cebo, de campo y de bellota.
- Identificación de defectos comunes y señales de alerta.
- Técnicas de cata y criterios objetivos para argumentar lo que percibes.
No necesitas traer nada, todo el material necesario para el desarrollo del curso lo encontrarás disponible en el aula.
- Rosa Mª García
Lugar del curso
INSCRIPCIONES
Al inscribirte a este curso y completarlo obtendrás:
- Dossier nutricional.
- Dossier práctico.
- Dossier sensorial.
- Ficha de descriptores del jamón.
- Diploma acreditativo.
Fechas programadas:
16/05/26 [10:00 – 14:00]
26/09/26 [10:00 – 14:00]
FECHAS DEL CURSO
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FAQS
No es necesario tener experiencia previa. En este curso se comienza desde un nivel básico, óptimo para adquirir nuevos conocimientos como para afianzar los ya existentes.
